腐乳都是由毛霉菌发酵的，玫瑰腐乳是加了玫瑰的腐乳，是中国早餐常见的佐菜，许多省份都有生产，但各不相同，比如苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。南乳是广东一种用芋头制成的红色腐乳，有别於腐乳。
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