首先，螺蛳要提前一天买回来，买的时候一定要看有没有坏的变味的，要先把坏的扔掉，加入没过螺蛳的清水，在清水里放几滴食用油，搁置最起码一天，让螺蛳把里面的泥沙吐干净。
第二天把螺丝捞起来，用清水多洗几遍洗干净。
锅烧热放入食用油适量，等油稍热，放入几粒切好的干辣椒（或者用辣椒油）把螺丝倒进去翻炒几遍，再加入糖，生抽（也可以倒入一些蚝油）。
因为螺丝是凉性的，可以加几点醋，倒些许黄酒。
炒两三分钟后让醋黄酒挥发掉，随后加入一些开水，盖锅焖三五分钟，开盖洒入一些蒜未或者葱末，即成。
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